Los aceites con D.O.P Baix Ebre - Montsià, son Aceites Virgen Extra obtenidos a partir de tres variedades: morruda, sevillenca y farga.
De aspecto son aceites limpios, transparentes, sin velos ni turbiedad.
El color varía según la época de recolección y la zona de producción, desde amarillo verdoso a amarillo dorado.
Son aceites sabrosos y muy aromáticos, con sabor afrutado al principio de la campaña y ligeramente dulce a medida que esta avanza. En el paladar las connotaciones dulces recuerdan a manzana, almendra y plátano y este gusto equilibrado dulce convive con toques ligeros amargos y picantes. La puntuación mínima para catadores es de 6,5.

Características Fisicoquímicas
Acidez máxima (% ácido oleico) 0,80º
Máximo índice peróxidos (meq. O2/kg)(1) 18
K270 máximo 0,20
K232 máximo 2,00
Máxima humedad y volátiles (%) 0,20
Máximo de impurezas (%) 0,10
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